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处理每种茶的方式之间最重要的区别是称为氧化的步骤。当茶叶中的酶暴露于氧气时发生氧化。这导致叶子随着时间的推移变褐。当你咬一口苹果并离开它半小时时,就会发生同样的过程。

白茶和绿茶是氧化程度最低的,红茶是氧化程度最高的茶。乌龙茶介于绿色和黑色之间。普洱可以根据品种而有所不同。

在氧化阶段,茶叶中被称为多酚的化合物分解成称为茶黄素和茶红素的新化合物。这些新化合物为茶叶带来强烈的味道。更多的氧化茶具有更土和更深的味道。想想浓郁的红茶的辛辣味道和可口的香气。

较少氧化的茶具有更微妙和细腻的味道。它们含有高浓度的多酚,如果泡茶时间过长或温度过高,会产生苦味。这就是绿茶通常在低得多的温度下酿造的原因。

处理

除氧化外,大多数茶类都有几个加工步骤。叶子采摘,枯萎,滚动,氧化,烧制/蒸熟。这些步骤的顺序和持续时间取决于茶的类型。

枯萎和滚动打破了茶叶的墙壁,使更多的叶子暴露在氧气中。烧制或蒸煮是该过程的最后一步,它通过停止酶活性从而停止氧化过程来“固定”茶叶。

发酵

普洱茶经历了一个特殊的加工步骤,其他人都没有。这种发酵过程类似于酸奶或泡菜。

经过定期加工后,叶子被紧紧地包装成扁平椰子的大小和形状的蛋糕。然后,它们被包装好,在几年的时间里自己发酵。

一些普洱工厂通过将茶饼保持在炎热潮湿的环境中并引入他们自己的微生物菌株来加速这一过程。

气候

除了加工之外,气候,天气和土壤的变化可以在5种不同类别的茶中产生大不相同的口味。来自同一茶园的同一品种的收成每年都会有很大差异。

回到茶的种类多达上面或查看我们的指南泡茶一杯完美的

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